Margarida Nogueira, líder do Convivium Slow Food Rio de Janeiro e integrante da comissão organizadora da delegação brasileira para o Terra Madre 2006, entrevistou o Chef Francisco Ansiliero, de Brasília. O Chef Francisco é sócio do Convivium Slow Food de Brasília desde sua fundação, participou do Terra Madre e Salone del Gusto em 2004 e é membro da comissão brasileira da Arca do Gosto.

Nome do restaurante: Dom Francisco Restaurante

Em que região do Brasil está localizado? Em Brasília, na região Centro-Oeste.

Qual sua expectativa sobre o Terra Madre 2006 esse encontro entre produtores, chefs e cientistas do mundo todo?
R: Espero um diálogo verdadeiro, em que todos tenham oportunidade de apresentar sua realidade, num clima de respeito e compreensão.

Como você acha que pode contribuir para unir cada vez mais esses três pólos?
R: Prestigiando os produtores de minha região, utilizando seus produtos nos pratos que elaboro.

Na sua opinião qual o maior problema do pequeno produtor?
R: É respeitar seu curso de produção, pagando-lhe um preço justo.

Você gostaria de fazer mais algum comentário ou dar uma sugestão?
R:Sinto-me entusiasmado em poder participar deste evento. Espero conhecer melhor as razões e expectativas dos pequenos produtores.

Saiba mais sobre o Chef Francisco Ansiliero
Descendente de italianos e nascido em Videira (SC), Francisco Ansiliero é um chef conceituado na cenário gastronômico nacional. Porém, antes de tornar-se chef, Francisco foi padre e professor universitário por 26 anos.

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"Força femenina
Força interior
Força da terra
Força do amor”

Himno Amazónico

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Margarida Nogueira, líder do Convivium Slow Food Rio de Janeiro e integrante da comissão organizadora da delegação brasileira para o Terra Madre 2006, entrevistou o Chef Fabio Sicilia sobre suas expectativas sobre o evento. Além de Chef, Fabio é o líder do Convivium Slow Food Amazônia, com sede em Belém (Pará) e Presidente da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (ABRASEL) do Pará. 

Nome do restaurante: Dom Giuseppe

Em que região do Brasil está localizado? Região Norte, em Belém, Pará

Qual sua expectativa sobre o Terra Madre 2006 esse encontro entre produtores, chefs e cientistas do mundo todo?
R: O fomento de um movimento real, de dimensão mundial, que foque a melhora da qualidade de vida das pessoas e entre elas, inculcando valores mais sensatos que priorize suas necessidades reais.

Como você acha que pode contribuir para unir cada vez mais esses três pólos?
R: Usando as habilidades de chefe para desenvolver novos produtos a partir da matéria prima em abundância ou diferencial do produtor, com o apoio tecnológico dos cientistas para um projeto viável, social e ecologicamente sustentável.

Na sua opinião qual o maior problema do pequeno produtor?
R: Desinformação forçada, educação de base mutilada, na maioria dos casos não sabem ler nem escrever Sem formação de uma filosofia ética e moral adequada, problema que me parece ser mundial.

KOSTAS G. BOUYOURIS, Agronomist,
President of Mediterranean Association for Soil Health, Crete, Greece,
e-mail: info@edaphon.com

The Mediterranean Association for Soil Health (M.A.S.H.) is a non-profit organization (NGO) that has been established for promoting the idea “Healthy Soil = Healthy Food = Healthy People®� in Europe (idea originally expressed by the Rodale Institute, USA).

Two of the projects of M.A.S.H create, promote and establish direct links between tourism and organic farmers, on the island of Crete, Greece.

“CULINARY JOURNEYS IN ORGANIC FARMSâ€?. This project is performed in co-operation with Crete’s Culinary Sanctuaries. In 2006, it is one of the top 3 finalists for the Tourism for Tomorrow Awards - Destination Category.  The Award Showcases the World’s Leading Examples of Best Practice in Tourism Development (also known as sustainable travel or responsible travel).
Picture above: Visitors from U.S.A. and U.K. having lunch in a farmer’s house, during a culinary tour (January 2006).

Tourists discover the secrets of Crete’s wild nature, culture and cuisine during visits to historic sites, organic farms, villages off the map, tranquil beaches, and walks in the majestic countryside.
The journeys change with the seasons and include a range of farm activities such as organic olive oil production, beekeeping, winemaking, cheese making and… always.. eating well.
All-local team of chefs, sustainable organic farmers, botanists, archaeologists and outdoor adventure specialists work together to present an invaluable and memorable experience for visiting friends.
Programs cover the whole picture of Crete: culture, natural beauty, food and organic gardening. Tours are guided exclusively by local experts who have a proven track record in culinary-cultural preservation projects and sustainable tourism action programs.  That includes agronomists, members of local women’s agricultural cooperatives, musicians and local outdoor adventure companies.  Members of the academic community teach the subjects of archaeology, botany and nutrition.

Representation in TM
M.A.S.H. will be represented in TERRA MADRE 2006 by its president Kostas G. Bouyouris (picture below). Kostas is an agronomist specialized in Organic Agriculture (M.Sc., Wageningen Agricultural University). His main activity in M.A.S.H. focuses on Farmers’ Groups Formation and Farm Planning & Management; incorporating income generating activities other than production of organic vegetables, in order to link farmers with tourism and product direct processing and sales.

Kostas can be reached at . M.A.SH. website in english is www.edaphon.com (under improvement).

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Dando prosseguimento à nossa série de entrevistas com os Chefs brasileiros que vão participar do Terra Madre, Margarida Nogueira, líder do Convivium Slow Food do Rio de Janeiro, entrevistou a Chef Ana Luiza Trajano

Nome do restaurante: BRASIL A GOSTO

Em que região do Brasil está localizado? SÃO PAULO, CAPITAL

Qual sua expectativa sobre o Terra Madre 2006 esse encontro entre produtores, chefs e cientistas do mundo todo?
-Aprender a partir da troca de experiências, estabelecer contato, estreitar o vínculo com o movimento Slow Food

Como você acha que pode contribuir para unir cada vez mais esses três pólos?
Através de:
- Ações que estreitem o vinculo entre os três pólos.
- Troca de experiências pessoais que fomentem o dialogo entre estes pólos
- Inclusão no Restaurante de grupos de discussão que aproximem estes pólos com o publico em geral
-Comercialização dos produtos e divulgação das suas origens , modo de preparo, etc

Na sua opinião qual o maior problema do pequeno produtor?
A dificuldade de escoar sua mercadoria e falta de incentivo de produção.

Você gostaria de fazer mais algum comentário ou dar uma sugestão?
Parabenizar a inciativa.

Saiba mais sobre Ana Luiza e o Brasil a Gosto
Neta de Nordestinos, sua maior vocação sempre foi aplicar a criatividade e o sabor da culinária contemporânea e redescobrir o que há de melhor em cada combinação de ingredientes, na escolha dos mais exóticos sabores e nos rituais à mesa e na arte de servir com alma e dedicação.
Sua aventura começa em uma viagem pelo Brasil, onde foram percorridas mais de 47 cidades e saboreadas mais de 300 receitas. Despretensiosa e cheia de vontade de inovar, Ana Luiza investigou cada cozinha, cada utensílio e cada brasileiro que havia por trás de cada panela, de cada cardápio, nos mais diferentes e pitorescos lugares deste país.
Estes foram os ingredientes principais que fizeram dessa sonhada receita uma realidade chamada Brasil a Gosto.

Margarida Nogueira, líder do Convivium Slow Food do Rio de Janeiro, entrevistou o Chef Laurent sobre sua participação no Terra Madre 2006.

Nome do chef: Chef Laurent

Nome do restaurante: Escola das Artes Culinárias Laurent

Em que região do Brasil está localizado? São Paulo, capital

- Qual sua expectativa sobre o Terra Madre 2006 esse encontro entre produtores, chefs e cientistas do mundo todo?
R: Espero que seja produtivo e construtivo.

- Como você acha que pode contribuir para unir cada vez mais esses três polos?
R: Reforçando uma rede de informações, trabalhando em prol do incentivo a produção alimentícia de qualidade, da reaproximação do cozinheiro perto do campo e da formação dos indivíduos nas cozinhas.

- Na sua opinião qual o maior problema do pequeno produtor?
R: Não tem crédito e nem apoio, sendo sufocado por medidas burocráticas a serviço de grandes interesses financeiros que usam a capa de saúde e vigilância sanitária para esconder seus verdadeiros interesses.

- Você gostaria de fazer mais algum comentário ou dar uma sugestão?
R: Precisamos trabalhar cada vez mais próximo dos pequenos produtores e definir juntos o padrão de qualidade, divulgar e encaminhar esses trabalhos ao consumidor.

Saiba mais sobre o Chef Laurent

Laurent Suaudeau, é na atualidade o mais renomado chef de cozinha francesa no Brasil, tendo se notabilizado pela delicadeza de seus pratos, preparados a partir do cruzamento de receitas tradicionais da França, com ingredientes brasileiros.

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Hello from Tom Oliver of the Three Counties (with The Weslh Marches) Perry. I am leading the Community of Perry Producers from the UK and would be very happy to meet with other cider or perry producers from around the world who are attending the TM or Salone. Please email oliversciderandperry@theolivers.org.uk or get in contact while over there. It would be great to arrange some (extracuricular) meetings to discuss matters particular to cider and perry.
Best from Tom.

Come è noto ad alcuni frequentatori di questo blog, ma non abbastanza, 3 impavidi studenti del Master in Food Culture dell’Università di Scienze Gastronomiche stanno realizzando una ricerca sui farmers’ markets.
Con evidente disprezzo del ridicolo, pare che i risultati di queste fatiche saranno presentati a Terra Madre.
In proposito avete già beneficiato della grafomania di Davide Szanto; in attesa della prospettiva californiana di Linda Kay, ecco un punto di vista italiano su quelli che vogliamo chiamare Mercati Contadini, per non cedere una volta di più alla tentazione di fingerci poliglotti.
Ora, se qualcuno mi chiedesse perchè dovrebbe andare a cercarsi un mercato contadino, potrei rispondere tante cose.
Tanto per cominciare, si può guardare in faccia chi ci dà da mangiare, oltre le barbe degli affettatori di lardo di cinta senese e i grembiuli delle raccoglitrici di mele tarantine.
Si può, volendo, assaggiare moltissimo e moltissimo chiacchierare, per farsi spiegare la fatica impossibile di fare una marmellata di frutta snocciolata e tagliata a mano, che se no si rovina, quasi per la sola soddisfazione di poter dire a chiunque e a testa alta “ma la mia è più buona”. O farsi raccontare la vita dei casari che non vedevano l’ora di farlo; o aspettare paziente che un agricoltore venga a dirti “stamattina mi sono svegliato alle 4 e mezzo e ho raccolto queste melanzane”.
Si può semplicemente stare lì a guardarsi in giro, fotografare i pomodori, sentire gli odori, ascoltare di straforo le signore anziane che chiedono quale miele sarà meglio per il mal di gola.
Se poi si è stufi di assaggiare e si vuole fare sul serio certe volte si può mangiare lì, a prezzi più che politici, i piatti fatti con i prodotti del mercato.
Infine ovviamente si può comprare, ma non è obbligatorio. Magari solo una bottiglia di vino, e solo perchè ci piace il cartello sul banco.

In the New York Times today, there’s a chilling story about the mounting number of suicides among farmers in India.

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Chi sono i pastori vaganti?
Sono i custodi di un’antica tradizione: con le loro greggi, praticano il “pascolo vagante�, un’attività (regolata da precise norme giuridiche fin dal 1954) che comporta lo spostamento quasi quotidiano degli animali alla ricerca di foraggio. Trascorrono la stagione estiva in alpeggio, mentre la condizione di “vaganti� si esplica nelle transumanze da e verso l’alpeggio, ma soprattutto nel continuo vagabondaggio tra le zone di pianura e di collina dal tardo autunno alla primavera. Questi uomini ed i loro aiutanti conducono una vita difficile, scandita dalle esigenze del gregge, dalle stagioni e dalle condizioni atmosferiche. L’apparente libertà senza limiti e senza confini che il termine “vagante� può ispirare nell’ignaro osservatore, in realtà è quindi fortemente ristretta da questi fattori, che sono però intrinsechi del lavoro e non costituiscono un elemento di eccessivo disturbo.

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