Margarida Nogueira, líder do Convivium Slow Food Rio de Janeiro e integrante da comissão organizadora da delegação brasileira para o Terra Madre 2006, entrevistou o Chef Francisco Ansiliero, de Brasília. O Chef Francisco é sócio do Convivium Slow Food de Brasília desde sua fundação, participou do Terra Madre e Salone del Gusto em 2004 e é membro da comissão brasileira da Arca do Gosto.

Nome do restaurante: Dom Francisco Restaurante

Em que região do Brasil está localizado? Em Brasília, na região Centro-Oeste.

Qual sua expectativa sobre o Terra Madre 2006 esse encontro entre produtores, chefs e cientistas do mundo todo?
R: Espero um diálogo verdadeiro, em que todos tenham oportunidade de apresentar sua realidade, num clima de respeito e compreensão.

Como você acha que pode contribuir para unir cada vez mais esses três pólos?
R: Prestigiando os produtores de minha região, utilizando seus produtos nos pratos que elaboro.

Na sua opinião qual o maior problema do pequeno produtor?
R: É respeitar seu curso de produção, pagando-lhe um preço justo.

Você gostaria de fazer mais algum comentário ou dar uma sugestão?
R:Sinto-me entusiasmado em poder participar deste evento. Espero conhecer melhor as razões e expectativas dos pequenos produtores.

Saiba mais sobre o Chef Francisco Ansiliero
Descendente de italianos e nascido em Videira (SC), Francisco Ansiliero é um chef conceituado na cenário gastronômico nacional. Porém, antes de tornar-se chef, Francisco foi padre e professor universitário por 26 anos.

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Margarida Nogueira, líder do Convivium Slow Food Rio de Janeiro e integrante da comissão organizadora da delegação brasileira para o Terra Madre 2006, entrevistou o Chef Fabio Sicilia sobre suas expectativas sobre o evento. Além de Chef, Fabio é o líder do Convivium Slow Food Amazônia, com sede em Belém (Pará) e Presidente da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (ABRASEL) do Pará. 

Nome do restaurante: Dom Giuseppe

Em que região do Brasil está localizado? Região Norte, em Belém, Pará

Qual sua expectativa sobre o Terra Madre 2006 esse encontro entre produtores, chefs e cientistas do mundo todo?
R: O fomento de um movimento real, de dimensão mundial, que foque a melhora da qualidade de vida das pessoas e entre elas, inculcando valores mais sensatos que priorize suas necessidades reais.

Como você acha que pode contribuir para unir cada vez mais esses três pólos?
R: Usando as habilidades de chefe para desenvolver novos produtos a partir da matéria prima em abundância ou diferencial do produtor, com o apoio tecnológico dos cientistas para um projeto viável, social e ecologicamente sustentável.

Na sua opinião qual o maior problema do pequeno produtor?
R: Desinformação forçada, educação de base mutilada, na maioria dos casos não sabem ler nem escrever Sem formação de uma filosofia ética e moral adequada, problema que me parece ser mundial.

Dando prosseguimento à nossa série de entrevistas com os Chefs brasileiros que vão participar do Terra Madre, Margarida Nogueira, líder do Convivium Slow Food do Rio de Janeiro, entrevistou a Chef Ana Luiza Trajano

Nome do restaurante: BRASIL A GOSTO

Em que região do Brasil está localizado? SÃO PAULO, CAPITAL

Qual sua expectativa sobre o Terra Madre 2006 esse encontro entre produtores, chefs e cientistas do mundo todo?
-Aprender a partir da troca de experiências, estabelecer contato, estreitar o vínculo com o movimento Slow Food

Como você acha que pode contribuir para unir cada vez mais esses três pólos?
Através de:
- Ações que estreitem o vinculo entre os três pólos.
- Troca de experiências pessoais que fomentem o dialogo entre estes pólos
- Inclusão no Restaurante de grupos de discussão que aproximem estes pólos com o publico em geral
-Comercialização dos produtos e divulgação das suas origens , modo de preparo, etc

Na sua opinião qual o maior problema do pequeno produtor?
A dificuldade de escoar sua mercadoria e falta de incentivo de produção.

Você gostaria de fazer mais algum comentário ou dar uma sugestão?
Parabenizar a inciativa.

Saiba mais sobre Ana Luiza e o Brasil a Gosto
Neta de Nordestinos, sua maior vocação sempre foi aplicar a criatividade e o sabor da culinária contemporânea e redescobrir o que há de melhor em cada combinação de ingredientes, na escolha dos mais exóticos sabores e nos rituais à mesa e na arte de servir com alma e dedicação.
Sua aventura começa em uma viagem pelo Brasil, onde foram percorridas mais de 47 cidades e saboreadas mais de 300 receitas. Despretensiosa e cheia de vontade de inovar, Ana Luiza investigou cada cozinha, cada utensílio e cada brasileiro que havia por trás de cada panela, de cada cardápio, nos mais diferentes e pitorescos lugares deste país.
Estes foram os ingredientes principais que fizeram dessa sonhada receita uma realidade chamada Brasil a Gosto.

Margarida Nogueira, líder do Convivium Slow Food do Rio de Janeiro, entrevistou o Chef Laurent sobre sua participação no Terra Madre 2006.

Nome do chef: Chef Laurent

Nome do restaurante: Escola das Artes Culinárias Laurent

Em que região do Brasil está localizado? São Paulo, capital

- Qual sua expectativa sobre o Terra Madre 2006 esse encontro entre produtores, chefs e cientistas do mundo todo?
R: Espero que seja produtivo e construtivo.

- Como você acha que pode contribuir para unir cada vez mais esses três polos?
R: Reforçando uma rede de informações, trabalhando em prol do incentivo a produção alimentícia de qualidade, da reaproximação do cozinheiro perto do campo e da formação dos indivíduos nas cozinhas.

- Na sua opinião qual o maior problema do pequeno produtor?
R: Não tem crédito e nem apoio, sendo sufocado por medidas burocráticas a serviço de grandes interesses financeiros que usam a capa de saúde e vigilância sanitária para esconder seus verdadeiros interesses.

- Você gostaria de fazer mais algum comentário ou dar uma sugestão?
R: Precisamos trabalhar cada vez mais próximo dos pequenos produtores e definir juntos o padrão de qualidade, divulgar e encaminhar esses trabalhos ao consumidor.

Saiba mais sobre o Chef Laurent

Laurent Suaudeau, é na atualidade o mais renomado chef de cozinha francesa no Brasil, tendo se notabilizado pela delicadeza de seus pratos, preparados a partir do cruzamento de receitas tradicionais da França, com ingredientes brasileiros.

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“Gastronomia é a arte de usar a comida para criar felicidade� - Kraffft-Ebbing

A gastronomia aí está desde remotas eras. Ultimamente, parece que ficou mais visível, mais comentada.

Há um interesse crescente e generalizado por tudo o que se refere ao assunto: é charmoso conhecer iguarias exóticas, analisar sabores, perceber aromas, degustar vinhos, preparar uma receita diferente, surpreender o paladar com novas e intrigantes texturas e por que não, ser um chef, profissional ou de fim de semana.

Nem sempre a gastronomia é bem interpretada. É julgada como coisa de elite sofisticada. E os gastrônomos então, esses são simplesmente um bando de glutões egoístas.
Talvez sejam resquícios do período Napoleônico ou da época de Luis XVIII quando um conceito burguês da mesa era o corrente, não só na França, mas também em outros paises europeus.
Mas, afinal, que ciência, que arte é esta?

A gastronomia é o estudo da relação entre a cultura e a comida. O termo gastronomia tem sido empregado referindo-se tão somente ao ato de cozinhar, às artes culinárias. Mas isso é só a ponta do iceberg desta ciência que une componentes culturais tão diversos, tendo como eixo a comida. Descobrir, degustar, experimentar, pesquisar, cuidar, compreender, escrever são atividades ligadas à gastronomia. E a comida envolve também a literatura, as artes plásticas, a música, a dança. E ainda a matemática, física, química, história, geografia, biologia, agronomia e mais antropologia, psicologia, filosofia, sociologia!!!Enfim a gastronomia é um prato fascinante.

Quando vejo uma bela mesa, cheia de quitutes, preparada para uma festa ou mesmo em um restaurante acontece comigo algo quase inevitável: passa na minha cabeça como que um mini making of daquela preparação toda: quem pegou aquela lagosta, como? quais as inúmeras pessoas que colheram uma por uma as florezinhas do açafrão, que intrépida sertaneja subiu ao mais alto galho da árvore para colher o melhor umbu, esse feijão vem de onde, e a flor do sal como surge, e as uvas ... será que ainda estão verdes???

Intelectuais da terra - é como, carinhosamente, Carlo Petrini, fundador do Slow Food se refere a esse enorme contingente, a esse diversificado batalhão de trabalhadores, gente quase sempre simples, cada um num canto do mundo, cuidando daquilo que é sua tradição, sua identidade e que para deleite geral vai chegar às mesas, às nossas mesas…

Inúmeros são esses Dom Quixotes que se dedicam a resgatar ou manter espécies nativas, trabalhando a terra com respeito ao ambiente e às tradições, tentando adaptar suas técnicas às mudanças climáticas e produzir um alimento saboroso e de qualidade.

Foto: Feijão Canapu nas mãos de um agricultor.  O Feijão Canapu é uma Fortaleza Slow Food. 

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