somos productores de quesos de cabra en la provincia llamada Santiago del Estero al norte de la argentina, nuestra casa y la pequena planta donde elaboramos los quesos esta ubicada en la localidad de San Carlos, procesamos unos 200 litros diarios de lunes a viernes, los sabados es un dia en el que se realizan otras tareas, trabajan junto con nosotros 2 personas mas y una tercera nos ayuda ocasionalmente, originalmente produciamos nuestra propia leche de cabra con una majada de 70 madres, actualmente nos dedicamos a la elaboracion de los quesos y compramos la leche a unas 6 familias de pequenos productores de la zona,
en nuestra provincia hay 15000 familias campesinas (de 21.000 productores totales) de las cuales mas de 10.000 crian cabras, el destino principal de esta produccion son los cabritos que se venden en el mercado local
la propuesta es que las familias sigan produciendo cabritos y puedan vender y/o aprovechar en la casa la produccion de leche restante.

Abracadabra Quesos

Margarida Nogueira, líder do Convivium Slow Food Rio de Janeiro e integrante da comissão organizadora da delegação brasileira para o Terra Madre 2006, entrevistou o Chef Fabio Sicilia sobre suas expectativas sobre o evento. Além de Chef, Fabio é o líder do Convivium Slow Food Amazônia, com sede em Belém (Pará) e Presidente da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (ABRASEL) do Pará. 

Nome do restaurante: Dom Giuseppe

Em que região do Brasil está localizado? Região Norte, em Belém, Pará

Qual sua expectativa sobre o Terra Madre 2006 esse encontro entre produtores, chefs e cientistas do mundo todo?
R: O fomento de um movimento real, de dimensão mundial, que foque a melhora da qualidade de vida das pessoas e entre elas, inculcando valores mais sensatos que priorize suas necessidades reais.

Como você acha que pode contribuir para unir cada vez mais esses três pólos?
R: Usando as habilidades de chefe para desenvolver novos produtos a partir da matéria prima em abundância ou diferencial do produtor, com o apoio tecnológico dos cientistas para um projeto viável, social e ecologicamente sustentável.

Na sua opinião qual o maior problema do pequeno produtor?
R: Desinformação forçada, educação de base mutilada, na maioria dos casos não sabem ler nem escrever Sem formação de uma filosofia ética e moral adequada, problema que me parece ser mundial.

“Gastronomia é a arte de usar a comida para criar felicidade� - Kraffft-Ebbing

A gastronomia aí está desde remotas eras. Ultimamente, parece que ficou mais visível, mais comentada.

Há um interesse crescente e generalizado por tudo o que se refere ao assunto: é charmoso conhecer iguarias exóticas, analisar sabores, perceber aromas, degustar vinhos, preparar uma receita diferente, surpreender o paladar com novas e intrigantes texturas e por que não, ser um chef, profissional ou de fim de semana.

Nem sempre a gastronomia é bem interpretada. É julgada como coisa de elite sofisticada. E os gastrônomos então, esses são simplesmente um bando de glutões egoístas.
Talvez sejam resquícios do período Napoleônico ou da época de Luis XVIII quando um conceito burguês da mesa era o corrente, não só na França, mas também em outros paises europeus.
Mas, afinal, que ciência, que arte é esta?

A gastronomia é o estudo da relação entre a cultura e a comida. O termo gastronomia tem sido empregado referindo-se tão somente ao ato de cozinhar, às artes culinárias. Mas isso é só a ponta do iceberg desta ciência que une componentes culturais tão diversos, tendo como eixo a comida. Descobrir, degustar, experimentar, pesquisar, cuidar, compreender, escrever são atividades ligadas à gastronomia. E a comida envolve também a literatura, as artes plásticas, a música, a dança. E ainda a matemática, física, química, história, geografia, biologia, agronomia e mais antropologia, psicologia, filosofia, sociologia!!!Enfim a gastronomia é um prato fascinante.

Quando vejo uma bela mesa, cheia de quitutes, preparada para uma festa ou mesmo em um restaurante acontece comigo algo quase inevitável: passa na minha cabeça como que um mini making of daquela preparação toda: quem pegou aquela lagosta, como? quais as inúmeras pessoas que colheram uma por uma as florezinhas do açafrão, que intrépida sertaneja subiu ao mais alto galho da árvore para colher o melhor umbu, esse feijão vem de onde, e a flor do sal como surge, e as uvas ... será que ainda estão verdes???

Intelectuais da terra - é como, carinhosamente, Carlo Petrini, fundador do Slow Food se refere a esse enorme contingente, a esse diversificado batalhão de trabalhadores, gente quase sempre simples, cada um num canto do mundo, cuidando daquilo que é sua tradição, sua identidade e que para deleite geral vai chegar às mesas, às nossas mesas…

Inúmeros são esses Dom Quixotes que se dedicam a resgatar ou manter espécies nativas, trabalhando a terra com respeito ao ambiente e às tradições, tentando adaptar suas técnicas às mudanças climáticas e produzir um alimento saboroso e de qualidade.

Foto: Feijão Canapu nas mãos de um agricultor.  O Feijão Canapu é uma Fortaleza Slow Food. 

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Many Terra Madre delegates and food communities are widely written about and more than a few of them write quite a bit themselves. Back in February, Samuel Muhunyu, the Kenyan leader of the Network for Ecofarming in Africa and leader of the Community of Seedsavers from Molo and Makueni, was profiled along with his organization in the pages of Spore, a newsletter about agricultural development in ACP countries. The article is also available in Français and Portoguês.

On Sunday, California peach and grape grower Mas Masumoto’s moving essay about farming with his father was published in the New York Times Magazine. Masumoto has written a number of books – some award-winning, even – about his farming experiences. You can read more about him here.

Tell us if you’ve been profiled or if you’ve written something we can link to – you can email us at tmblog AT slowfood DOT com with the link if you need help posting it.