The mountain horse of the Basque Country is a native breed raised free-range all year long and is at risk of disappearing. In the province of �lava, these horses are used as work animals, transportation and also for their meat. Foals are kept on pastures and reared on their mothers’ milk, hay and grain. They are butchered between 6-18 months at an average weight of 165 kilos yielding a meat that is lean, tender and flavorful. Since 1992, several chefs from the area have been involved in promoting this traditional product.

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Italiano

Il cavallo di montagna dei Paesi Baschi è una razza autoctona a rischio di scomparsa, allevata quasi tutto l’anno allo stato brado, dove si nutre esclusivamente di ciò che incontra sui pascoli naturali. Anche nella provincia di �lava, gli equini sono impiegati come animali da lavoro, cavalcature e per la produzione di carne. Il puledro da carne del cavallo di montagna nasce e cresce al pascolo, dove si nutre del latte della madre, di paglia e cereali. È macellato fra i 6 i 18 mesi, a un peso medio di 165 chili, e fornisce una carne poco grassa, tenera e saporita. Dal 1992, sono coinvolti nella promozione di questo antico prodotto anche alcuni cuochi della zona.

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