Vorrei raccontarvi come sta andando il soggiorno delle 3 donne Imraguen del Presidio mauritano che si trovano in questo momento a Orbetello presso la Cooperativa Pesca Lagunare di Bernacchini.

Sono arrivate l’11 ottobre e sono: una produttrice del presidio, Hazaza - parla solo arabo - e due formatrici, Faridah e Roghaya, che parlano anche francese e che poi trasmetteranno alle altre donne del presidio le cose apprese durante il soggiorno.

L’intenzione di ospitarle a Orbetello è nata nel febbraio scorso quando Massimo Bernacchini, il attuale presidente del cooperativa Mauritanie 2000 e Massimo Paoletti trasformatore e membro della cooperativa ci hanno accompagnato in Mauritania per avviare il Presidio della bottarga di muggine delle donne Imraguen.

Con loro abbiamo visitato le aree di produzione della bottarga (zona del Banc d’Arguin e la città di Nouadhibou) abbiamo conosciuto le produttrici e visitato il loro laboratorio: una casa in mattoni con un cortile chiuso dove non c’è acqua corrente e luce elettrica. 

Con queste donne, grazie alla regione Toscana, che sostiene il progetto, abbiamo avviato un presidio che vuole aiutarle a migliorare la produzione dal punto di vista igienico… nel rispetto però della loro tecnica produttiva tradizionale.

Le aiuteremo nel corso del prossimo anno anche a migliorare il laboratorio e a commercializzare la loro bottarga in modo più autonomo, trovando mercati alternativi alla vendita al solo intermediario nordafricano che oggi paga 10 euro al chilo una bottarga che rivende poi , con ogni probabilità, a oltre 100 euro al kg.

Nel corso del viaggio abbiamo invitato alcune donne a venire in Italia, prima di Terra Madre, per produrre in modo igienicamente corretto la loro bottarga nello stabilimento della Orbetello Pesca Lagunare, lavorando accanto ai pescatori di Orbetello (la bottarga fatta dalle 3 donne in questi giorni nel laboratorio di Orbetello sarà venduta al Salone del Gusto).

I cefali da cui sono tratte le sacche ovariche sono mauritani.

Lavorando a fianco dei pescatori hanno capito che è importante proteggere dagli insetti il pesce, tenerlo a basse temperature, estrarre le sacche dai cefali senza romperle. . .ecc. un operatore video ha ripreso tutta l’attività di questi giorni. Augusto Cattaneo, il tecnologo alimentare della Fondazione Slow Food ha fatto loro un corso di 3 ore ieri mattina che adesso tradurremo in francese e arabo (con l’aiuto delle formatrici) e che sarà utile anche alle altre donne che lavorano il pesce in Mauritania.

La loro Ong Mauritanie 2000, organizza infatti corsi di miglioramento della produzione dei trasformati a base di pesce, alfabetizzazione, fa microcredito e aiuta le donne a essere indipendenti e a trovare piccole fonti di guadagno per la famiglia e per far studiare i bambini.

Le donne sono ospiti di una signora di Orbetello e hanno cucinato all’osteria dei pescatori una vera cena mauritana per tutta la nuova condotta Slow Food. I nostri soci erano curiosissimi e hanno fatto mille domande, le donne erano felicissime e hanno raccontato la loro vita, la Mauritania, come producono e qual è il lavoro che fa l’ong che li segue.

Il 25 ottobre Massimo Bernacchini e Massimo Paoletti le accompagneranno su a Torino per i lavori di Terra Madre dove racconteranno, nei lavoratori della terra , la loro esperienza.

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I wanted to tell you a bit about the three women from the Imraguen Women’s Bottarga Presidium who are currently visiting the Cooperativa Pesca Lagunare in Orbetello, Italy.

Hazaza, a presidium producer and Faridah and Roghaya, two processors arrived on October 11.
The intention to host the women in Orbetello came about last February when Massimo Bernachini, current cooperative president and Massimo Paoletti, processor and cooperative member accompanied us during our visit to Mauritania to set up a new presidium.

They took us to the bottarga production area (Banc d’Arguin and the city of Noudadhibou) and we had the opportunity to meet the producers and visit their workshop.

These women, thanks to the Region of Tuscany, the project’s sponsor, have launched a presidium with the intention of improving production from a hygienic point of view, meanwhile maintaining their traditional production techniques.

This upcoming year we will help them to improve their workshop and to market their bottarga in a more autonomous fashion by searching out alternative markets to that of the only North African intermediary, who currently pays ten euro / kilo for the bottarga, most likely later re-selling it at over 100 euro / kg.

Over the course of our visit, we invited several women to come to Italy before Terra Madre to produce their bottarga according to hygienic regulations at the Pesca Lagunare establishment in Orbetello (the bottarga made by the three women at the Orbetello workshop will be sold at Salone del Gusto).

Mullet from Mauritania was used to produce the bottarga.

Working alongside the fishermen, the women learned how to preserve the fish from insects, to keep them at low temperatures and how to extract the egg sacks from the mullet without breaking them. The activities of these past days were videotaped. Augusto Cattaneo, the Slow Food Foundation’s food technician gave a three-hour course that will be translated in French and Arabic (with the help of the processors), which will also be of use to the other women processors in Mauritania.

Their NGO Maritanie 2000 organizes production training courses for fish-based preserves, literacy courses and microcredits to help the women be independent and to bring some extra income to the family and allow the children to go to school.

Hosted by a woman from Orbetello, the women cooked a true Mauritanian dinner for all of the new Slow Food convivium at the fishermen’s osteria. Our members were extremely curious and asked a million questions, the women were happy and told about their lives, Mauritania, how they produce and about the work of the NGO Mauritanie 2000.

October 25, Massimo Bernacchini and Massimo Paoletti will accompany the women to Turin for Terra Madre, where they will talk about their experience during the Earth Workshops.