A soli cento chilometri dai Pirenei spagnoli si trova Tolosa, la seconda città universitaria della Francia per numero di studenti residenti dopo Parigi. La “Città Rosa” – è chiamata così per il colore dominante dei suoi antichi edifici - nei primi giorni del mese di dicembre ospita ormai da cinque anni il Salone della Qualità Alimentare (SISQA), una delle più importanti vetrine europee sulle produzioni agricole di eccellenza. In questa occasione, all’interno dell’Atelier del Gusto, Slow Food ha organizzato un primo incontro tra allevatori della razza bovina Maremmana – già Presìdio Slow Food - e di quella Mirandese. Muovendo, infatti, da Tolosa verso l’interno per circa cento chilometri si raggiunge Mirande, un comune di circa 3.600 abitanti situato nel dipartimento del Gers. Questa località ospita da sempre la razza bovina alla quale ha dato il nome; purtroppo solamente il locale Liceo Agricolo e pochi altri allevatori hanno perseguito nel tempo la cura di questi animali, ormai a rischio di estinzione.
Giovedì 6 dicembre, nella splendida cornice del Salone, in un gradevole auditorium di fronte a circa 90 persone, fra studenti, insegnanti, allevatori e addetti ai lavori, è avvenuta la presentazione delle attività promosse negli anni dal Presìdio Razza Maremmana per la valorizzazione della razza stessa e dei suoi prodotti da parte di Jacopo Goracci, tecnico della Tenuta di Paganico, nonché delle potenzialità di recupero e promozione dei soggetti di Mirandese ad opera del responsabile zootecnico del Liceo Agricolo di Mirande. Inoltre sono stati offerti alcuni piatti tipici prodotti con le due razze, abbinati con ottimo vino italiano – DOC Montecucco “I Bandi” - e francese - Côtes de Gascogne del Lycée Agri-viticole di Riscle: un deciso “peposo”,antica ricetta maremmana a lenta cottura, e una stuzzicante carne battuta al coltello hanno fatto onore alla Toscana, mentre per i padroni di casa è stata presentata una gustosa carne alla griglia.
Per chiudere in bellezza, il giorno successivo è stata organizzata un’interessantissima visita agli allevamenti nel territorio di Mirande dove gli allevatori hanno potuto confrontarsi e, perché no, assaggiare nuovamente i buoni frutti della terra locali.
È stato un onore per la razza Maremmana fare da vera e propria “madrina” della riscoperta di una razza per molto tempo dimenticata che in passato ha caratterizzato pascoli e boschi pirenaici!
Jacopo Goracci
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